ใบเตย ความหอมจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายในบ้านเรา ชิ้นไก่นุ่มๆ นำมาหมักจนรสเข้มข้น แล้วนำมาห่อด้วยใบเตยอีกครั้ง ทอดจนสุกนุ่มดี แล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสหวานเค็ม ที่มีส่วนประกอบของงาขาคั่วหอมๆ เข้ากันได้ดีเหลือเกิน
ส่วนประกอบ
ไก่ห่อใบเตย
สะโพกไก่400 กรัม
รากผักชี3 ราก
กระเทียม3 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
งาขาว1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย24 ใบ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย40 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว2 ช้อนชา
วิธีทำ
1 หั่นไก่ให้ได้ขนาดชิ้นละ 20 กรัม
2 โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส กะทิ เกลือ และน้ำมันงา นำไปหมักกับไก่ที่เตรียมไว้ พักในตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึงข้ามคืน
3 ทำน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย โดยนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นงาขาวคั่ว และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย และเหนียวพอประมาณ นำออกจากความร้อน พักไว้ให้เย็นแล้วจึงใส่งาขาวคั่วลงไป
4 ทำความสะอาดใบเตย เช็ดให้แห้งดี นำไก่หมักมาเคล้ากับงา แล้วจึงนำไก่แต่ละชิ้นมาห่อด้วยใบเตย โดยการม้วนใบเตยให้มีลักษณะเป็นกรวย ใส่ชิ้นไก่ลงไป พับทบกันไปมาให้ปิดชิ้นไก่ดี สอดปลายใบเตยให้แน่นดี ตัดแต่งให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด
5 ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ160 องศาเซลเซียส นำไก่ห่อใบเตยไปทอดประมาณ 3 นาที ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม
ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร
