ไก่กอและ แนะนำเมนูเด็ด
ไก่กอและ แนะนำเมนูเด็ด อาหารรสเด็ดของชาวมุสลิม ไก่กอและหรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมในแถบจังหวัดชายแดนใต้นิยมทำทานกัน ถือว่าเป็นเมนูเด็ดอร่อยครบเครื่อง จึงได้รับความนิยมจากคนทั่วไปด้วย ซึ่งเดิมทีเป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซียที่มีชื่อว่า อาแยกอและ (อาแย แปลว่า ไก่ , กอและแปลว่า กลิ้ง ในที่นี้หมายถึง ย่าง) ต่อมาได้มีการประยุกต์สูตรการทำมาเรื่อย ๆ จนถึงปัจจุบัน ว่ากันว่าเมนูไก่ย่างสูตรนี้เด็ดเราเลยไม่พลาดที่จะนำมาฝากทุกคนเช่นเคยค่ะ
ปัจจุบันถ้าอยากทานเมนูไก่กอและไม่ต้องไปไกลถึงสามจังหวัดชายแดนใต้กันแล้ว เพราะมีสูตรการทำอร่อย ๆ มาให้คุณได้เลือกลองทำตามกันหลากหลาย ซึ่งแต่ละสูตรก็จะมีความแตกต่างกันออกไป ใครสนใจสูตรไหนก็เลือกได้เลย และเราได้คัดสูตรการทำ ไก่กอและ ที่จัดว่าเด็ดโดนใจทำทานได้ทำขายดีมาฝากค่ะ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปลุยกันเลย !
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
- กระเทียมกลีบ ( ขนาดใหญ่ ) 10 กลีบ
- ผงขมิ้น 1 / 2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1 / 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 / 4 ถ้วยตวง
- ไม้สำหรับหนีบไก่และตอกสำหรับมัดไม้หนีบไก่
ส่วนผสมทำเครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม 5 เม็ด
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว 1 / 4 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1 / 4 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1 / 4 ช้อนชา
- กะปิอย่างดี 1 / 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 / 2 ถ้วยตวง
- กะทิเข้มข้นปานกลาง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามปียกหรือน้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เริ่มจากการทำเครื่องแกง โดยจะเริ่มจากการนำพริกชี้ฟ้าแห้ง , พริกขี้หนูแห้ง , หอมแดง , กระเทียม , ลูกผักชีคั่ว , ยี่หร่าคั่ว , อบเชยป่น , กะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- นำกระทะมาตั้งไฟโดยให้ใช้ไฟในระดับปานกลางเทน้ำมันพืชลงไปประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะเมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำเครื่องแกงที่ได้โขลกไว้ในตอนแรกใส่ลงไปผัดเมื่อเริ่มมีสีเหลืองหอมให้เติมหัวกะทิมาผัดต่อจนแตกมัน
- เติมกะทิเข้มข้นปานกลางคนให้เข้ากันพอเริ่มเดือดให้ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเมื่อปรุงได้รสชาติตามต้องการแล้วให้ตั้งไปเคี่ยวต่ออีกสักครู่จากนั้นปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น
- นำน้ำกระเทียม , ผลขมิ้น , เกลือป่นมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- นำสะโพกไก่และหัวกะทิมาคลุกเคล้าให้เข้ากันพอเข้ากันดีแล้วให้หมักต่ออีก 20 นาที
- นำไม้หนีบไก่มาหนีบไก่แล้วมัดด้วยตอกให้แน่นแล้วนำขึ้นปิ้งย่างบนเตาไฟโดยในขณะย่างให้ทาด้วยเครื่องแกงที่ทำพักเอาไว้แล้วในข้อที่ 3 จากนั้นย่างต่อให้สุกพอดีทั้งสองด้าน เท่านี้อาหารใต้อร่อย ๆ ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
สำหรับการทำอาหารใต้อร่อย ๆ อย่างเมนูไก่กอและจะทำขายเพื่อสร้างรายได้ในช่วงโควิดก็ถือว่าเป็นช่องทางสร้างรายได้ที่น่าสนใจไม่น้อย เพราะนอกจากเมนูนี้จะเป็นสุดยอดอาหารใต้ที่คนให้ความนิยมกันอย่างแพร่หลายแล้ว ยังเป็นเมนูที่ทำทานง่าย ๆ ทานได้สะดวก มีประโยชน์ต่อร่างกาย จะทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยได้ อยากแซ่บกว่านั้นก็ตำส้มตำเพิ่มอีกสักครก เท่านี้ก็ฟินลืมความง่วงกันได้แล้วล่ะค่ะ
ดูเมนูความอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ : muhoro.net
