วันนี้เสือหิวมาบอกวิธีทําแกงส้มผักรวมกุ้ง ใส่มะละกอ ผักบุ้ง เพิ่มความข้นของน้ำด้วยการใส่เนื้อปลานิล พร้อมด้วยเครื่องพริกแกงส้มที่ทำเองยิ่งหอมและอร่อยมากขึ้น วิธีการทำแกงส้มน้ำข้น ๆ ผักเยอะ ต้มจนผักมีความนิ่ม เปื่อยแต่ไม่เละ เป็นเมนูแกงส้มประจำทุกบ้าน เป็นเมนูแกงที่กินมาตั้งแต่เด็กจนถึงปัจจุบันนี้ รสชาติอร่อย เปรี้ยว หวานตาม เผ็ดเล็กน้อย จะใส่ผักอะไรก็ได้ตามใจเรา จะใส่เป็นกุ้ง เป็นเนื้อปลาก็ได้ แต่ถ้าเป็นแกงส้มสมัยโบราณเขาจะใส่เนื้อปลาต้มแล้วนำไปโขลกพอหยาบใส่ให้น้ำแกงมีความข้น แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปแกงส้มก็ถูกดัดแปลงไปตามยุคตามสมัยวัตถุดิบที่ใส่ก็ตามที่มีในท้องถิ่นหรือที่มีขายตามท้องตลาด ทำกินเองเราจะใส่ผักอะไรก็ได้เป็นเมนูอาหารลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดีเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของกะทิ จะมีแต่ผักและเนื้อสัตว์ แกงส้มนิยมทานคู่กับปลาเค็ม เพราะรสชาติเด่นของแกงส้มเขาจะมีความเปรี้ยว ปลาเค็มจะมาช่วยตัดรสชาติความเปรี้ยวได้เป็นอย่างดี แกงส้มของเสือหิวในวันนี้จะใส่ผักที่มีขายอยู่ในท้องตลาดหาไม่ยาก วันนี้จะใส่มะละกอ ผักบุ้ง ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ ต้มให้ผักเปื่อยๆ ต้มหม้อใหญ่ทานได้ 1-2 วัน เป็นเมนูง่ายๆที่ทุกคนเคยทานกันและที่สำคัญทำง่าย ไม่ยุ่งยาก น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปก็มีขายแต่วันนี้เสือหิวใช้วิธีการปั่นเครื่องแกงเองจ้ะที่สำคัญใส่กระชายลงไปด้วยจ้ะ กระชายช่วยต่อสู้กับโควิด รสชาติถึงพริกถึงขิงเลยทีเดียว อย่ามัวเสียเวลากันเลยเราไปหาซื้อวัตถุดิบที่ตลาดกันดีกว่าค่ะ วัตถุดิบครบแล้วลงมือทำกันได้เลยจ้ะ
ส่วนผสมสำหรับทําแกงส้มผักรวม ใส่มะละกอ ผักบุ้ง
ผักกาดขาว 1 หัว
ผักบุ้ง 1 กำ
ดอกกะหล่ำ 1 หัว
มะละกอ 1 ลูก
มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
กุ้ง 500 กรัม
ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงส้ม
ปลานิล 1 ตัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
หอมแดง 5-6 หัว
กระชาย 50 กรัม
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ทัพพี
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียดสำหรับวิธีทําแกงส้มผักรวมใส่มะละกอ ผักบุ้งและกุ้ง
- เริ่มต้นล้างทำความสะอาดผัก กุ้งก็ล้างปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำหลังกุ้งออก ส่วนปลานิลล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เคล้าเกลือป่นเช่นเคยลดกลิ่นคาว
- ตั้งน้ำให้เดือดจัดใส่เกลือป่นลงไป แล้วใส่ปลานิลลงไปต้ม ปลานิลเราจะนำมาตำเป็นเครื่องแกง ปลานิลสุกแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้หายร้อน
- เครื่องแกงส้ม เราใช้เครื่องปั่นอาหารแต่ถ้าเพื่อนๆ จะใช้วิธีการตำก็ได้นะจ้ะ ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้งที่เราแช่น้ำไว้ ลงไปในเครื่องปั่นอาหาร ตามด้วยกระชาย หอมแดง เกลือป่น กะปิ น้ำสะอาดประมาณ 1 ทัพพี แล้วปั่นให้ละเอียด ในส่วนของปลานิลหายร้อนแล้ว เราแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา หนังปลาเราจะไม่นำมาปั่นด้วย (หนังปลามีสีดำไม่น่ารับประทาน) เอาเฉพาะเนื้อปลาสีขาวแล้วใส่เครื่องปั่นต่อใช้เวลาไม่นาน เครื่องแกงส้มก็เสร็จเรียบร้อย
- ตั้งน้ำให้เดือดใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่เราปั่นไว้ลงไป ตามด้วยมะละกอ รอให้มะละกอสุกแล้วค่อยปรุงรสชาติ (เราจะไม่ปรุงรสชาติตอนที่ใส่มะละกอลงไปต้ม เพราะน้ำขามเปียกจะไปรัดเนื้อมะละกอทำให้เนื้อมะละกอมีความเปรี้ยวเข้าเนื้อ)
- มะละกอสุกแล้ว เราก็ปรุงรสชาติกันเลย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เพื่อนๆ ชิมรสชาติได้ตามที่เราต้องการเลย ได้รสชาติถูกปากเราแล้วก็ใส่ดอกกะหล่ำ ตามด้วยผักบุ้ง สุดท้ายผักกาดขาว ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ครบเวลาแล้วใส่กุ้งลงไปเลยจ้ะ เท่านี้ก็รอให้กุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน กลิ่นหอมกระชายมากเลยจ้ะ
ตักข้าวสวยรอเลย แกงส้มผักรวมมาแล้วจ้ะ ผักเยอะๆ เครื่องแกงแน่นๆ กุ้งเน้นๆ เราทำทานเองจะใส่ผักอะไรก็ได้ แกงส้มนี่เรียกได้ว่าใส่ได้สารพัดผักเลย คนที่ชอบทานผักต้องไม่ลืมเมนูนี้ แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบทานผักอาจจะไม่ค่อยถูกปากสักเท่าไหร่ อย่างที่เสือหิวบอกใครชอบทานผักอะไรก็ใส่ผักอันนั้น การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัว จะใส่อะไรก่อนหรือหลังไม่มีผิดและถูก ทำแล้วคนในครอบครัวทานอร่อยก็เพียงพอแล้ว แต่บ้านไหนจะมีเทคนิควิธีการทำอย่างไรก็ตามสไตล์แต่ละบ้าน
วันนี้เสือหิวนำวิธีทําแกงส้มผักรวมมาฝากเพื่อนๆ กันเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายมาก แต่แกงส้มจะปรุงรสชาติได้ยากนิดหนึ่ง แต่ไม่เป็นรัยเพื่อนๆ รอให้แกงส้มหายร้อนก่อนแล้วชิมรสชาติอีกครั้งถ้ารสชาติจืดไปเราก็เติมมะขามเปียกหรือบางบ้านชอบใส่น้ำมะนาวก็ได้เช่นกัน ให้ความหอมไปอีกแบบ แต่ใส่น้ำมะนาวตอนปิดแก๊สนะจ้ะไม่งั้นน้ำแกงส้มจะขมไปเลย ชอบเค็มก็เติมเค็ม ชอบหวานก็เติมหวาน เห็นไหมค่ะไม่ยากเลย ปรุงรสชาติให้พอดี ส่วนผักจะใส่ในปริมาณที่มากกว่าเสือหิวก็ได้เช่นกัน แกงส้มยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยรสชาติก็จัดจ้านมากยิ่งขึ้น การทำอาหารเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบหรือรสชาติได้ตามที่เราชอบได้เลย ทำแล้วคนในครอบครัวทานได้ก็มีความสุขแล้วค่ะ
ดูเมนูเพิ่มเติมได้ที่ – muhoro.net
