แกงส้มปลาช่อนผักรวม แกงส้มปลาช่อนผักรวม มื้ออร่อยย่อยง่าย แถมยังไม่อ้วนด้วย อุดมไปด้วยวิตามินจากผักพื้นบ้านนานาชนิด
สูตรนี้ใช้น้ำมะขามเปียกมาช่วยชูรสให้เปรี้ยวกลมกล่อมมากขึ้น สมัยก่อนเมื่อคนโบราณเก็บฝักมะขามเปรี้ยวสุกมา จะนำมาแกะเอาแต่เนื้อด้านในปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปรมควันบนเตาไฟเพื่อป้องกันมอดกินเม็ดมะขาม ทำให้มะขามเก็บได้นาน ปัจจุบันใช้วิธีแกะเอาแต่เนื้อแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ช่วยให้เก็บมะขามเปียกได้นานขึ้น โดยมะขามเปียกยังคงสีสวย หากเก็บนอกตู้เย็นมะขามเปียกจะคล้ำง่าย
ส่วนผสม
1 ปลาช่อนหั่นแว่นทอด 6 ชิ้น
2 น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
3 กระชายสดปอกเปลือกซอย ¼ ถ้วย
4 เนื้อปลาช่อนต้ม ¼ ถ้วย
5 ผักแกงส้ม เช่น ผักกระเฉด สายบัว แครอต หัวผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ ฯลฯ 6 รวมกัน 4 ถ้วย
7 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
9 น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำเปล่า 4 ถ้วย
11 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกกระชายสดและเนื้อปลาต้มรวมกันให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงโขลกให้ละเอียด เติมน้ำลงหม้อ ใส่พริกแกงส้มลงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอจนเดือด
2 ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและเครื่องปรุงอื่น ๆ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม สามรสเท่ากัน จึงใส่ผักลงต้ม (ยกเว้นผักกระเฉด) จนผักสุกใส่เนื้อปลาทอดลงต้มสักครู่ ปิดไฟใส่ผักกระเฉดแล้วตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร
