เค้กโรลไข่ขาว หน้ากรอบจากเมอแรงค์ เนื้อเค้กนุ่มเหมือนมาร์ชเมลโล่ สอดไส้ครีมเลมอนไม่เลี่ยนแน่นอน
เค้กโรลไข่ขาว ถ้าเค้กวันเกิด เบเกอรี่ที่ขายทั่วไปดูซ้ำเดิม ลองมาทำเค้กไข่ขาวเก๋ ๆ มอบให้คนพิเศษกันดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำเค้กโรลไข่ขาว (Lemon Meringue Roulade) เนื้อเค้กทำจากเมอแรงค์ไข่ขาวม้วนเป็นโรลสอดไส้ครีมผสมเลมอนเคิร์ด ลองทำดูส่วนผสมน้อยจริง ๆ ค่ะ
ส่วนผสม เค้กโรลไข่ขาว
- ไข่ขาว 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 280 กรัม
- เกล็ดอัลมอนด์ (ไม่ใส่ก็ได้) 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับแต่ง
ส่วนผสม ไส้เลมอนเมอแรงค์รูลาด
- วิปปิ้งครีม 150-200 กรัม
- เลมอนเคิร์ด 5-6 ช้อนโต๊ะ (คลิกดู วิธีทำเลมอนเคิร์ด)
วิธีทำเค้กโรลไข่ขาว
- แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน
- นำไข่ขาวที่ได้ปั่นให้เป็นฟองหยาบ ทยอยเติมน้ำตาลทราย 5-6 ครั้ง จนกว่าน้ำตาลจะหมด ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
- นำเมอแรงค์ที่ตีได้เทลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขที่แปรงด้วยเนยหรือน้ำมัน ในสูตรใช้ถาดขนาด 10×10 นิ้ว ปาดหน้าให้พอเรียบ และโรยหน้าตกแต่งด้วยอัลมอนด์
- วอร์มเตาโดยเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จากนั้นปรับลงมาที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นำขนมไปอบประมาณ 12-15 นาที พอครบเวลาแง้มประตูเตาอบและพักขนมไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที เพื่อให้เซตตัว
- หลังจากขนมเย็นใช้มีดแซะขนมออกจากถาด เสร็จแล้วใช้กระดาษไขวางปิดหน้าขนม และใช้ตะแกรงหรือเขียงซ้อนทับเพื่อกลับด้านขนมก่อนลอกกระดาษไขออก
วิธีทำไส้ครีมเลมอน
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมเลมอนเคิร์ด ใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
- ปาดครีมลงที่เค้กและค่อย ๆ ม้วนเป็นโรลให้แน่น จัดขนมให้เป็นแท่งกลม ปิดหัว-ท้ายกระดาษ นำขนมแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซตตัว
- โรยตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตัดแบ่งชิ้นตามต้องการ ถ้ากินไม่หมดสามารถเก็บใส่กล่องมิดชิด เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน ลองทำกันดูค่ะ
อัพเดตข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> muhoro.net
