ร้านข้าวมันไก่โกอ่างประตูน้ำ รสชาติดั้งเดิมสูตรไหหลำ
ร้านข้าวมันไก่โกอ่างประตูน้ำ รสชาติดั้งเดิมสูตรไหหลำ ตอนนี้ดูแลโดยทายาทรุ่น 3 ที่มาพร้อมโลโก้ ไก่สีชมพู เอกพล พฤกษ์ไพบูลย์ หนุ่มสถาปัตย์ที่มารับหน้าที่สืบทอดข้าวมันไก่สูตรเด็ด
ข้าวมันไก่ร้านแรกก่อตั้งยุคคุณปู่ เมื่อปี พ.ศ.2503 คุณปู่เป็นคนไหหลำครับ เริ่มแรกเป็นรถเข็นขายอาหารตอนเช้าแล้วขยับมาเช่าห้องแถวประตูน้ำ ขายอาหารเช่น ข้าวหมูแดง หมูกรอบ ราดหน้า หนึ่งในนั้นก็มี ข้าวมันไก่ แต่พอขายไปสักพักข้าวมันไก่ได้รับความนิยมมาก ด้วยความที่ครัวเล็กเขาก็เลยค่อย ๆ ลดเมนูอย่างอื่นไป คุณพ่อก็เข้ามาทำเหมือนกันแล้วก็ช่วยกันปรับสูตร จนสุดท้ายเลือกทำข้าวมันไก่อย่างเดียว
คือคุณพ่อผมเป็นคนที่เมื่อคิดว่าตั้งใจจะทำอะไรแล้วก็จะโฟกัสไปเรื่องนั้น พอคิดว่าจะทำข้าวมันไก่ให้ดีก็ลงมือทำ แล้วค่อยไปตั้งชื่อ และชื่อร้าน โกอ่าง ที่ได้มามาจากคุณพ่อชื่อ อ่าง แล้วลูกค้ามาก็พูดกันติดปากเลยเรียกว่า โกอ่าง และอยู่ประตูน้ำ เลยเอามาตั้งเป็นชื่อร้าน
สูตรดั้งเดิมของที่บ้านถ้าเป็นไหหลำจริง ๆ ข้าวจะมันกว่านี้หน่อย บ้านผมมองว่าถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมคนไทยอาจมองว่ามันเกินไปเลยปรับนิดหน่อย ปรับมาตั้งแต่สมัยรุ่นคุณพ่อแล้วครับโดยปรับลดความมันลงนิดหน่อย ให้ทานง่ายขึ้น ให้หอมขึ้น เพราะบ้านเรามีข้าวหอมมะลิที่ดีอยู่แล้ว พอทำออกมาปุ๊บพอใจ เราก็รักษาสูตรนี้ไว้
เช่น ข้าว หุงวิธีดั้งเดิมแบบเปิดฝาหม้อหุง แล้วคนข้าวไปเรื่อย ๆ ใช้ไม้พายคน แต่ก่อนใช้เตาถ่านตอนนี้ใช้เตาแก๊ส และใส่ส่วนผสมพื้นฐานของข้าวมันไก่ ได้แก่ มันไก่ น้ำต้มไก่ กระเทียม ขิง ใบเตย ให้มีกลิ่นหอม ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ จนแห้งแต่ข้าวยังไม่ถึงกับสุกแล้วปล่อยให้หุงต่อ หม้อหนึ่งใช้เวลาเกือบชั่วโมง
ไก่ ทำข้าวมันไก่ต้องใจเย็น ๆ ไม่ใช้ไฟแรงมาก ค่อย ๆ ต้มไก่ทั้งตัว ใช้ทุกส่วนของไก่เวลาต้มทั้งตัว ต้มกับน้ำสต็อกนิดหน่อยไม่ได้ปรุงอะไรเยอะ แล้วใช้กระดูกไก่มาทำน้ำสต็อกอีกที
น้ำจิ้ม ใส่เต้าเจี้ยวแน่นอน เป็นวัตถุดิบทั่วไป แต่สูตรของเราจะคัดเต้าเจี้ยวรสชาติที่ถูกใจเราสั่งมาเฉพาะที่บ้าน แล้วก็มีซีอิ๊ว น้ำตาล พริก ขิง สูตรน้ำจิ้มของโกอ่างเราจะไม่เอาพริกขิงลงไปปั่นในน้ำจิ้ม แต่จะหั่นซอยเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ ผสมลงในน้ำจิ้มหรือบนข้าวมันไก่เวลาทาน ทำให้ได้สัมผัสของพริกและขิงที่สดและชัดเจนมากขึ้น”
ร้านข้าวมันไก่โกอ่างมีกี่สาขา
ร้านข้าวมันไก่โกอ่างมีกี่สาขา โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ : ก่อตั้งปี พ.ศ.2503
สาขา : มี 6 สาขาในกรุงเทพฯ ได้แก่ ประตูน้ำ, ประตูน้ำ 2, โชคชัย 4, เอสพละนาด, สยามพารากอน ชั้น G โซน Gourmet Eats และสาขาเยาวราช
เมนูเด่น : ข้าวมันไก่, ข้าวมันไก่ทอด (70-90 บาท), คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย (69 บาท), ซุปขาไก่ตุ๋นยาจีน, ซุปเป็ดใส่เห็ดหอม, กระดูกหมูต้มมะระ (ซุป 75-85 บาท)
จุดเด่น : ข้าวมันไก่ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน, วัตถุดิบทำเอง, ไม่ขายแฟรนไชส์, มีหลายสาขา, ได้รับมิชลินไกด์ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ปี 2018, 2019, 2020
ช่องทางติดต่อ : FB: โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ โทร.06 1656 9659, สาขาสยามพารากอน โทร.09 2497 2631)
บริการเดลิเวอรี่ : สั่งผ่านแอพพลิเคชั่น Grab, Gojek, Line Man และ Robinhood
ดูร้านอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่ : muhoro.net
