เสียงกรุบกรอบของปอเปี๊ยะที่ทอดมากรอบๆและห่อใส้หมูสับที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นกระเทียมสับ วุ้นเส้นที่รื่นลิ้น และแกล้มด้วยผักเช่นแครอด แต่ซอสที่จิ้มนั้นสุดยอดมาก เป็นซอสที่ทำง่ายๆแต่ทำให้ลิ้นของท่านระเบิดด้วยซอสพริกของไทยที่ทำจากพริก กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผักชีสดและถั่วคั่วที่หอมกรุ่น
ส่วนผสม
สำหรับทำใส้
300 กรัม หมูสับ
200 กรัม กุ้งสับ
20 กรัม วุ้นเส้น แช่ในน้ำร้อนจนเส้นนุ่ม แล้วเทน้ำออก
4 หัว เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำอุ่น
300 กรัม กระหล่ำปลี
100 กรัม แครอท
10 กรัม ต้นหอม
3 ชิ้น รากผักชี ( 3 นิ้ว ทั้งรากและต้น )
4 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
¾ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว
½ ช้อนโต๊ะ พริกไทขาวป่นละเอียด
¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 ห่อใหญ่ แป้งห่อปอเปี๊ยะ
1 ฟอง ไข่ ตีให้เข้ากัน
300ml น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำซอส
1 เมล็ด พริกชี้ฟ้าแดงเมล็ดใหญ่
1 ยอด ผักชี หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
1 เม็ด พริกขี้หนู
1 กลีบ กระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว
60ml น้ำส้มสายชู
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำ
1 เตรียมผัก
เริ่มต้นจากหั่นซอยกระหล่ำปลีและแครอท.
สับกระเทียม รากผักชี และต้นหอม ให้ละเอียด
เทน้ำที่แช่เห็ดหอมทิ้ง บีบน้ำที่ค้างอยู่ที่เห็ดออกให้หมด สับเห็ดหอม
2 ทำใส้
ผสม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไท และเกลือในชามเล็กๆ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา เปิดไฟกลาง จนน้ำมันร้อน
เมื่อร้อน ใส่หมู ผัดไปพร้อมกับบี้ให้เนื้อหมูไม่ติดกัน เมื่อหมูสุก ใส่กระเทียม รากผักชี เห็ดหอมและแครอท ผัดไปประมาณ 2 นาที
ใส่กระหล่ำปลีหั่นฝอย กุ้ง ต้นหอม วุ้นเส้น และซอสต่างๆ และผัดต่อไปเรื่อยๆจนทุกอย่างสุกดี และใส้ไม่แฉะมาก
ยกลงจากเตาและพักไว้จนเย็น
3 ห่อใส้
วางแผ่นห่อปอเปี๊ยะ โดยให้ปลายแหลมด้านหนึ่งชี้มาที่ตัวท่าน
ใส่ใส้ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปตรงกลางหนึ่งในสามจากด้านล่างของแผ่นห่อ จากนั้นดึงปลายแหลมด้านล่างขึ้นมา พับด้านข้างทั้งสองข้างเข้ามาแล้วม้วนออกไปจากตัวท่าน
ทาปลายแหลมด้านบนด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้วห่อให้แน่น
ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนใส้ที่เตรียมไว้หมด
4 ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ในหม้อกว้างๆขนาดกลาง ใส่น้ำมัน 300 ml ลงไปและตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง จนกระทั่งน้ำมันร้อนจัด
ค่อยๆใส่ปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไป ระวังอย่าให้แน่นหม้อเกินไป
พลิกกลับปอเปี๊ยะด้วยตะเกียบ หรือปากคีบ จนกระทั่งกรอบและเหลืองทั่วทั้งชิ้น
คีบออกจากน้ำมัน วางลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หรือกระดาษซับ ทำซ้ำๆกับปอเปี๊ยะที่เหลือ
5 Make the sauce
ในกระทะเล็กๆ ใส่น้ำส้ม น้ำตาล และกระเทียมลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ
เมื่อน้ำตาลละลายจนหมด ปิดไฟปล่อยทิ้งไว้จนเย็นตัวลง แล้วจึงใส่ถั่วลิสงและผักชี
เสิร์ฟปอเปี๊ยะที่ทอดร้อนๆกับน้ำจิ้ม
ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร
