น้ำพริก
น้ำพริก รสเด็ดรสชาติที่น่าลิ้มลอง
น้ำพริก เมื่อเราพูดถึงเรื่องนี้แล้ว เราก็รู้ได้เลย ว่าบ้านเรานั้น มันมีน้ำพริกที่หลากหลายมากๆ มีแตกต่างกันออกไป ตามแต่ละภาค ไม่ว่าจะเป็น เหนือ กลาง อีสาน ใต้ เขาก็จะมีน้ำพริกที่แตกต่างกันออกไป เดี๋ยวเราไปดูกันเลย ว่าแต่ละภาคนั้น มีน้ำพริกอะไรที่ขึ้นช่อกันบ้าง
- ภาคเหนือ ในภาคนี้เราก็อดนึกถึง “น้ำพริกอ่อง” ไม่ได้ เพราะมันเป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ มีรสชาติที่ดี น้ำพริกอ่องนั้น เป็นอาหารเหนือที่หลายคนรู้จัก หน้าตาน้้ำพริกอ่องนั้น จะมีหน้าตาออกสีส้ม มีน้ำนิดหน่อย และก็จะมี 3 รสชาติ คือ เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดนั่นเอง ส่วนผสมจะประกอบไปด้วย หอมแดง พริกแห้ง มะเขือเทศ หมูสับ ตะไคร้ กะปิ เต้าเจี้ยว กระเทียม เกลือป่น น้ำตาลปี๊ป ผักสด น้ำมันพืช และน้ำเปล่านั่นเอง
- ภาคกลาง ในภาคนี้เด็ดสุดๆก็คงจะเป็น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกปลาทู และ น้ำพริกเผานั่นเอง ในเรื่องรสชาตินั้น คนภาคกลางเขานิยมรสกลมกล่อม จะไปโดดไม่ทางรสชาติใดรสชาตหนึ่ง จะมีทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดด้วยเลยล่ะ
- ภาคอีสาน เราคงนึกได้เลยว่าต้องเป็น น้ำพริกปลาร้า แจ่วปลาร้า แจ่วบองอย่างแน่นอน เพราะชาวอีสานขึ้นชื่อเรื่องปลาร้า ส่วนใหญ่แล้วนั้น คนก็มักจะนำมากินกับผักสด หรือผักต้ม จะมีสมุนไพรไทยในการนำมาประกอบอาหารอีกด้วย
- ภาคใต้ มันก็ต้องเป็น “น้ำพริกปักษ์ใต้” นั่นเอง เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติจัดจ้าน เพราะคนใต้ชอบรสชาตเผ็ด ร้อน จัดจ้านเป็นอย่างมาก และพวกเขาก็ชอบนำมาทานกับหมูหวาน ผักสด เป็นต้น เพื่อทำให้รสชาติกลมกล่อง และลงตัวมากยิ่งขึ้น การทำน้ำพริกปักษ์ใต้ก็จะประกอบด้วย เนื้อกุ้ง เกลือ พริกสด หอมแดงซอย กะปิ และน้ำตาลปี๊ป นั่นเอง
สุดยอด น้ำพริก
ภาคเหนือ
- น้ำพริกหนุ่ม
- น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ
- น้ำพริกน้ำปู
- น้ำพริกน้ำหน่อ
- น้ำพริกข่า
- น้ำพริกอ่อง
- น้ำพริกแมงดา
- น้ำพริกปลา
ภาคกลาง
- น้ำพริกกะปิ
- น้ำพริกกุ้งป่น
- น้ำพริกเผา
- น้ำพริกมะขาม
- น้ำพริกนรก
- น้ำพริกปลาสลิด
- น้ำพริกปลาย่าง
- น้ำพริกลงเรือ
ภาคอีสาน
- ป่น
- แจ่ว
ภาคใต้
- น้ำพริกปักษ์ใต้
บทสรุป น้ำพริก
น้ำพริกแต่ละภาคนั้น ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปแต่ละภาค โดยจะมีส่วนผสมที่ต่างกัน รสชาติต่างกัน ภาคเหนือก็คงจะเป็นรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ภาคกลางก็รสชาติกลมกล่อม ภาคใต้ก็รสชาติเผ็ด ร้อน จัดจ้าน ส่วนภาคอีสานก็นิยมดึงรสชาตจากปลาร้านั่นเอง
การทำก็จะไม่ต่างกันมากนัก ก็จะใช้เครื่องสมุนไพรไทยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ทุกภาคก็นิยมนำมาใช้ แต่ก็จะใช้แตกต่างกันออกไป ตามความนิยม ของภาคนั้นๆ
อย่างที่บอก เหนือนิยมรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน ภาคกลางนิยมรสกลมกล่อม ภาคอีสานต้องรสชาตินัวๆ แซ่บๆ ส่วนภาคใต้ ก็จะเป็นอาหารที่มีรสชาติ เผ็ด ร้อนจัดจ้าน นั่นเอง ก็จะมีความนิยมที่ต่างกัน ในเรื่องรสชาติ และวัตถุดิบในการทำ
แต่ไม่ว่าจะน้ำพริกภาคไหนๆก็น่ากินทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป้น น้ำพริกอ่องภาคเหนือ น้ำพริกกะปิภาคกลาง น้ำพริกปลาร้าภาคอีสาน และน้ำพริกปักษ์ใต้ ของภาคใต้ ก็มีความน่ากินที่แตกต่างกัน มีรสชาติไม่เหมือนกันนั่นเอง
Q & A คำถามที่พบบ่อย
Q : ทำไมภาคอีสานถึงนิยมปลาร้า ?
A : เพราะว่าปลาร้านั้น เป็นอาหาร และวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ของชาวภาคอีสานนั่นเอง เขาจึงนิยมนำมาทำอาหารต่างๆมากมาย
Q : วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ มีอะไรบ้าง ?
A : วัตถุดิบก็มีไม่เยอะ ก็จะมี กะปิ น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว และผงชูรสนั่นเอง
Q : ทำไมน้ำพริกใต้ถึงเผ็ด ?
A : เพราะคนใต้ชอบความเผ็ด ร้อน จัดจ้าน