ข้าวหมูแดง

สูตรอาหารจานเดียวที่เราสามารถหาทานได้ทั่วไป ไปที่ไหนก็จะเจอกับเมนูนี้ แต่ก็ต้องบอกเลยว่าจะหาร้านข้าวห มูแดงอร่อยๆนั้นค่อนข้างจะยากพอสมควร บางร้านทำหมูอร่อยแต่น้ำราดแทบจะทานไม่ได้เลย บางร้านทำน้ำราดอร่อยมาก

แต่ก็มาตกม้าตายกับเครื่องต่างๆไม่ว่าจะเป็นข้าวหมุแดง ที่มันไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่ปัญหาเหล่านี้จะหายไปถ้าเพื่อนๆมาทำทานกันเองที่บ้าน

การทำเองนั้นเราสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ก็จะทำให้อาหารที่เราทำออกมานั้นอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ส่วนวิธีการทำและขั้นตอนต่างๆนั้นก็ไม่ยากเท่าไหร่ เพียงแค่เพื่อนๆทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย

เครื่องปรุงที่เราต้องใช้

ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ร า ดหน้า)

ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)

เหล้าจีน 1/4 ช้อนชา

น้ำต้มห มู หรือน้ำซุปเข้มเข้น 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 เจียวหอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชีให้เหลืองหอม นำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวดำให้ละเอียด

2 ใส่น้ำตาลปีบในน้ำมันที่ใช้เจียวเครื่องปรุงในข้อ 1 เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

3 ใส่น้ำต้มห มูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากัน

4 หอมแดงโขลกหรือสับ 3 – 4 หัว นำไปเจียวให้เหลือง นำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำห มูก ร อ บตามข้อ 3 คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมหมูแดง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1 ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ 2. กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ 3. เนื้อห มูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม) 4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย 6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 7. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ 8. สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีการทำหมูแดง

ทุบรากผักชี และกระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือก) เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้หมักเพื่อความหอมเท่านั้น

นำเนื้อหมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อห มูมากขึ้น ทำทั้งสองด้าน เหตุที่ใช้เนื้อห มูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่างแล้วจะนุ่ม ไม่กระด้างและไม่แข็งจนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นห มู แ ด ง

คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น ผงพะโล้ สีผสมอาหารสีแดง ลงในชามผสมอาหารสเตนเลส

หมูแดงจะรสชาติหวานเค็ม ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลจะช่วยทำให้ห มู แ ด งที่นำไปย่างมีความมันเงาบนเนื้อของหมู

ใส่ผักชีและกระเทียมที่ทุบแล้วลงไป ใส่ห มูสันในลงไป

ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเนื้อห มูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมงก็สามารถนำเนื้อห มูสันในที่ผ่านการหมักมาย่างได้

นำหมูแดง เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา 40 นาที ส่วนน้ำหมักห มู แ ด งอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมาใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้

ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร