ข้าวหน้าเต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม

ข้าวหน้าเต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม เมนูอาหารเจเลิศรส

ข้าวหน้าเต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม เมนูอาหารเจเลิศรส เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเจ ที่ทำทานเองได้ ง่ายๆ ไม่ง้อร้าน วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีการทำให้ทุกคน ได้ลองไปกินเอง มาดูกันว่ามีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• เต้าหู้ขาว 1 ก้อน ขนาดประมาณ 4.5 * 4.5 นิ้ว
• เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่ 5 ดอก
• น้ำซุปผัก หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ 2 ถ้วย

วิธีทำ

อันดับแรก เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนนะคะ เริ่มที่เห็ดหอม วันนี้พิมใช้เห็ดหอมดอกใหญ่เนื้อหนา เอาไปล้างน้ำสะอาดสัก 1-2 รอบ เพื่อล้างฝุ่นผงออกไป แล้วก็นำไปแช่น้ำธรรมดาหรือน้ำอุ่น จนกระทั่งนุ่มนิ่ม ก็ตัดก้านดอกออก แล้วผ่าเห็ดหอมเป็น 4 ส่วนนะคะ แต่….. ถ้าใครไม่มีเห็ดหอมดอกใหญ่ จะใช้เห็ดหอมดอกเล็กแทนก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นดอกเล็กก็ไม่ต้องผ่า 4 นะคะ แต่ว่ารสสัมผัสสำหรับเมนูนี้ ที่ต้องการความหนานุ่มของเห็ดหอม ถ้าใช้ดอกใหญ่จะอร่อยกว่าค่ะ

จากเห็ดหอม ต่อมาคือเต้าหู้นะคะ …… เต้าหู้นี่พิมใช้เต้าหู้ขาวแบบนิ่มค่ะ แต่ไม่นิ่มขนาดเต้าหู้คินุที่ขายกันตามในซุปเปอร์มาร์ตเกต แต่เพื่อน ๆ จะใช้เต้าหู้ขาวแบบแข็งที่ใช้ผัดถั่วงอก ใช้หั่นใส่ผัดไทก็ได้นะคะ ก็เอาเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นพอคำค่ะ ที่พิมหั่นก็ขนาดประมาณเกือบ ๆ 1 นิ้ว * 1 นิ้วนะคะ

หั่นเสร็จ ซับด้วยผ้าให้เต้าหู้แห้ง ๆ หน่อย แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม โดยใช้ไฟกลาง จนกระทั่งเต้าหู้เหลืองทั่วทั้งชิ้น (แต่ไม่ต้องให้เหลืองกรอบนะคะ) ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
จากนั้นเทน้ำซุปใส่หม้อ (ถ้าไม่มีก็น้ำเปล่านะ) แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด พอเดือดก็ใส่เห็ดหอม เครื่องปรุงรสทั้งหมด (ยกเว้นแป้งข้าวโพด กับน้ำละลายแป้งข้าวโพด) และเต้าหู้ลงไป

พอเดือดอีกครั้งก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แต่ไม่ต้องอ่อนมาก ต้มๆ ตุ๋น ๆ ไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็น เป็นเวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ ถึงตรงนี้ ให้ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติสักหน่อยนะคะ ว่าโอเคไหม ใช่รสที่ชอบไหม (รสชาติขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อ) ถ้าอยากได้ความเค็มเพิ่มก็เติมซีอิ๊วขาว ถ้าอยากได้ความเค็มหอมเพิ่มก็เติมซอสปรุงรส ถ้าอยากให้หวานอีกสักหน่อยก็เติมน้ำตาลปี๊บ แต่ถ้ารสจัดไป ก็เติมน้ำเปล่าไปอีกสักหน่อย หรือถ้ารู้สึกว่ารสมันโอเคแล้ว แต่รสอ่อนไป ก็ตุ๋นไฟอ่อนๆ ต่อไปอีกสัก 5 นาที 10 นาทีค่ะ

และพอได้รสที่ชอบแล้ว ก็ละลายแป้งข้าวโพดด้วยน้ำที่เตรียมไว้ เทเป็นสายลงในหม้อเต้าหู้ แล้วคนให้เข้ากัน พอเดือดก็ให้เดือดไปสัก 2 นาที แล้วก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ

พอถึงเวลาทาน เราก็ตักข้าวใส่จานค่ะ แล้วตักเต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอมราดลงไปข้าง ๆ จาน โรยด้วยขึ้นฉ่ายหั่นหยาบๆ (จริงๆ ใส่ขึ้นฉายหั่นหยาบ ๆ ไปในหม้อตอนก่อนจะปิดไฟเตาเลย จะหอมกว่า แต่ว่าแบบโรยทีหลัง จะน่าทานกว่า) … เราก็จะได้อาหารเจแบบง่ายๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้แล้วนะคะ

ดูเมนูความอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ : muhoro.net