ข้าวยำปักษ์ใต้ รสเด็ด สุดอร่อยย

เมนูข้าวยำปักษ์ใต้ น้ำบูดูกลิ่นคาวแรง ใครไม่ชอบก็จบ ! แต่สำหรับข้าวยำสมุนไพรสูตรนี้ น้ำปรุงข้าวยำไม่ต้องใส่น้ำบูดู เสนอวิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้ สูตรเด็ดโดยอาจารยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong ข้าวยำสีสวยจากน้ำดอกอัญชัน มาพร้อมเครื่องเคียงสารพัด ทีเด็ดคือน้ำปรุงข้าวยำทำจากสมุนไพรไทย รับรองกลิ่นหอม กินง่ายแน่นอนจ้า

ส่วนผสม ข้าวอัญชัน

1 ข้าวหอมมะลิแท้ 500 กรัม
2 น้ำดอกอัญชันคั้น 50 มิลลิลิตร
3 น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
4 น้ำ 700 มิลลิลิตร

ส่วนผสม น้ำปรุงข้าวยำ

1 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
3 ข่าอ่อนหั่นบาง 50 กรัม
4 ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบพอแตก 2 ต้น
5 น้ำ 250 มิลลิลิตร
6 น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
8 ส่วนผสม เครื่องเคียง
9 แครอตขูดเป็นเส้น
10 กะหล่ำม่วงซอยบาง
11 ตะไคร้ซอยบาง
12 ถั่วฝักยาวซอยบาง
13 ใบมะกรูดซอย
14 ถั่วงอกดิบเด็ดราก
15 ใบชะพลูซอย
16 มะพร้าวคั่วจนเหลืองกรอบ
17 มะม่วงเปรี้ยวหั่นเป็นเส้น
18 มะนาวหั่นเสี้ยว
19 พริกป่น

วิธีทำข้าวอัญชัน

1 ใส่ข้าวหอมมะลิแท้ลงในหม้อหุงข้าว ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
2 เติมน้ำดอกอัญชัน น้ำมะนาว และน้ำ คนให้เข้ากัน
3 ปิดฝา หุงจนกระทั่งข้าวสุกและระอุดี เตรียมไว้

วิธีทำน้ำปรุงข้าวยำ

1 ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ ข่า ตะไคร้ และน้ำลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยดำ คนผสมให้เข้ากัน
2 นำขึ้นตั้งไฟ คนส่วนผสมจนกระทั่งเดือด ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้จนเย็นสนิท

วิธีจัดเสิร์ฟ

1 ตักข้าวอัญชันหุงสุกลงจานเสิร์ฟ
2 วางเครื่องเคียงข้างจาน
3 โรยพริกป่นและบีบน้ำมะนาว เพื่อเพิ่มรสชาติ รับประทานคู่กับน้ำปรุงข้าวยำ

ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร