ข้าวมันไก่ไหหลำ สุดยอดเมนูอาหารจีน
ข้าวมันไก่ไหหลำ สุดยอดเมนูอาหารจีน หนึ่งในเมนูอาหารจีนที่ชาวไทยทุกคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เนื่องจากมีอิทธิพลโดยตรงต่อเมนูข้าวมันไก่ที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศไทย แต่จะแตกต่างกันที่หนังไก่สูตรไหหลำนั้นจะถูกนึ่งให้แห้งกรอบ และทานเคียงกับผัดคะน้าฮ่องกง
ประวัติความเป็นมา
ยังไม่มีใครทราบจุดกำเนิดที่แน่ชัดของข้าวมันไก่ไหหลำ แต่จุดเปลี่ยนที่ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมนั้น เกิดจากการอพยพของชาวจีนไหหลำเข้ามายังประเทศไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์ พร้อมกับสูตรข้าวมันไก่อันเป็นเอกลักษณ์ ที่สามารถครองใจทุกคนได้ในระยะเวลาไม่นาน และค่อยๆ กระจายความนิยมไปยังนานาประเทศทั่วโลกในเวลาต่อมา
วัตถุดิบสำคัญ
วัตถุดิบสำคัญของข้าวมันไก่ไหหลำนั้นมีอยู่ 3 ประการ คือ ข้าว ไก่ และน้ำจิ้ม โดยข้าวนั้นจะต้องมีความมันและหอม เข้ากับความนุ่มของเนื้อไก่และความกรอบของหนัง รวมไปถึง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรเฉพาะที่ช่วยชูรสชาติให้สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
- ข้าวสาร
2.กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบ ๆ - ขิงแก่ 6-7 แว่น
- น้ำซุปไก่
- น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช
- เกลือป่น
- ใบเตย
8.ไก่
ขั้นตอนวิธีทำข้าวมันไก่ไหหลํา
- นำไก่มาล้างให้สะอาด ทิ้งไว้สักพักพอน้ำที่หนังไก่เริ่มแห้งหรือจะใช้ผ้าช่วยซับให้แห้งก็ได้ ทาเกลือบางๆที่ตัวไก่และด้านในไก่ ส่วนตับไก่ ล้างสะอาดแล้วเคล้าเกลือพักไว้
- ตั้งน้ำกะปริมาณให้ท่วมตัวไก่ต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำซุปใส ส่วนตับไก่ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย เลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้นใส่ตอนหลังสุด
- พอไก่สุกตักออกมาจากหม้อใส่ภาชนะ ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง
หมายเหตุ : น้ำต้มไก่ อย่าเอาทิ้งเด็ดขาดให้ตั้งไฟเอาไว้ สามารถนำมาหุงข้าวทำเป็นข้าวมันไก่ และสามารถนำมาทำเป็นน้ำซุป สำหรับเสริฟพร้อมกับข้าวมันไก่ได้อีกด้วย
วิธีหุงข้าวมันไก่ไหหลำ
- นำข้าวสารไปซาวสัก 2-3 น้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไก่ลงไป พอน้ำมันอุ่นๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียว
- พอกระเทียมมีกลิ่นหอม ก็ใส่ขิงแก่ที่เราหั่นแว่นแล้วลงไป เจียวรวมด้วยกัน
- พอได้กลิ่นขิง ก็ใส่ข้าวลงไปแล้วตักน้ำซุปเติมลงไปสักหน่อย กะว่าพอดีปริ่ม ๆ ข้าวจากนั้นผัดให้แห้ง
- ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป ใส่น้ำน้อยกว่าหุงข้าวธรรมดานะคับเติมเกลือนิดหน่อย คน ๆ ให้เข้ากัน ลืม เอาใบเตยมัด ๆ ใส่ลง
สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ไหหลำ
- น้ำตาล
- เต้าเจี้ยวดำบดหยาบ
- ชีอิ้วดำชนิดหวาน
- น้ำส้มสายชู – น้ำมะนาว
- พริกขีหนูสวนสับหยาบ
- ขิงแก่สับหยาบ
- รากผักชีสับปยาบ
- น้ำต้มไก่
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล เต้าเจี่ยว ชีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำต้มไก่ คนให้ทั่ว ละลายให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลานใส่พริกขี้หนูสวน กระเที่ยม และรากผักชี ชิมรส เปร้ยว เค็มเผ็ด
ดูเมนูความอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ : muhoro.net
