ข้าวซอยไก่ อาหารประจำภาคเหนือ
ข้าวซอยไก่ อาหารประจำภาคเหนือ เริ่มด้วยอาหารเหนือเมนูฮิตสุดคลาสสิกอย่างเมนูข้าวซอยไก่ ใครจะใช้น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูปก็ได้ หรืออยากทำน้ำพริกข้าวซอยเองก็เตรียมครกโขลกให้สนุกสนาน สูตรนี้ใช้บะหมี่เหลืองแทนเส้นข้าวซอยและกรอบข้าวซอย กินกับน่องไก่ต้มจนเปื่อย บีบมะนาวแล้วแกล้มกับหอมแดงและผักกาดดองตัดเลี่ยน
ส่วนผสมข้าวซอยไก่
- เนื้อไก่สับ 300 g
- เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 g)
- กะทิ 600 ml
- น้ำสะอาด 600 ml
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ข้าวซอย และเครื่องเคียง
- เส้นบะหมี่เหลือง 5 ก้อน
- เส้นบะหมี่ทอดกรอบ
- พริกป่นคั่วน้ำมัน
- พริกแห้งทอด
- มะนาวสด
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย
- ผักกาดดองซอย
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำข้าวซอยไก่
- เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอมเลย เติมหัวกะทิลงไป ค่อยๆ ผัดให้ให้กะทิแห้ง เคี่ยวแบบนี้ 3 รอบ เพื่อให้เข้มข้นดี จากนั้นใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก เติมหัวกะทิ น้ำสะอาด ต้มให้เดือด
- ใส่เนื้อน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่มดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
- การเตรียมเส้นบะหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน พอน้ำเดือดเอาเส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยใช้ตะเกียบคนไปมาให้เส้นสุกทั่วถึง สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้เส้นสุกต่อ
- การเสิร์ฟข้าวซอย ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ลงไปราดน้ำแกงให้ทั่วๆ ใส่ผักกากดอง หอมแดงซอย พริกป่นคั่วน้ำมัน มะนาวสด พริกแห้งทอด ใส่เส้นบะหมี่กรอบลงไป โรยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ดูเมนูความอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ : muhoro.net
