ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารเหนือ มีส่วนประกอบ คือ ดอกงิ้วที่ไม่เหมือนน้ำยาชนิดอื่น ที่ทานคู่กับขนมจีน และยังมีถั่วเน่าแผ่นที่ทำให้น้ำเงี้ยว มีความหอมกลมกล่อมได้ทาน

ส่วนผสม

1 ขนมจีน 300 กรัม
2 หมูบด 300 กรัม
3 ซี่โครงหมู 300 กรัม
4 เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
5 มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
6 ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
7 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8 พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย
9 รากผักชี 3 – 4 ราก
10 กระเทียม 10 กลีบ
11 หอมแดง 7 หัว
12 ลูกผักชี 1 ช้อนชา
13 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
14 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
15 เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
16 ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
17 ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
18 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
19 น้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำ

1 นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2 ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป

3 เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่วลำแต้ ๆ

ติดตาม เมนูอาหารไทย หลากหลายภาค ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ขนมไทย ได้เลย ที่นี่ >> อาหาร